Ingredientes
75g de Lentejas por persona
Choricito
Morcilla. Las de Cártama Estación están muy bien
Una patata
Una hoja de laurel
Una cabeza de ajos entera
Una pizca de pimienta
Aceite y Zá
Las lentejas se ponen en remojo el día antes, y cuando se vaya a hacer el guiso se echan en la cacerola y se ponen a cocer justitas de agua y con la hojita de laurel. Es preferible no ahogar las lentejas en agua e irles echando poco a poco cuando se vaya consumiendo, chorritos de agua adicionales para mantener el nivel.
Aparte, se hace un sofrito con el pimiento, el tomate y la cebolla, y se tamiza bien una vez hecho, para quitar las pieles y las pepitas. Un buen truco es triturarlo todo previamente, limpio de pieles y pepitas y así nos ahorramos pasarlo luego por el chino.
Cuando las lentejas estén empezando a estar tiernas, y no dejándolas mucho tiempo porque se desharían, se le echa el sofrito a la cacerola y se le da el último hervor. La cabeza de ajo sin pelar la tostamos un poco al fuego y la echamos también entera en la perola. Para evitar que quede demasiado graso, es entonces cuando le echamos el choricito y la morcillita enteros, sobre todo la morcilla, porque si la cortamos se deshace en la cacerola.
Rectificamos de sabor con la sal y la pimienta y retiramos del fuego. El chorizo y la morcilla ya cocidos se pueden entonces cortar en trocitos y volverlos a echar en la cacerola.
Se sirve bien caliente y recién hecho.
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