El puchero en Andalucía es el equivalente al cocido en Madrid, pero más light. El clima da la cosa así.
Ingredientes (pa una pechá de gente)
300g de garbanzos
500g de carne de cerdo
Medio pollo limpio. (Es más cómoda la pechuga limpia, pero los huesecillos dan sabor al caldo)
1 Morcilla de Cártama Estación (En Mercadona la venden)
1 par de choricitos
200g de tocinito
Los avíos del puchero (Hueso viejo, pellejo salado y espinazo)
2 tronquitos de apio
1 puerro
1 nabo
2 zanahorias
1 cebolla
1 papa bien gordita
Sal
Los garbanzos se ponen en remojo el día antes. Por la mañana se echan unos tres litros de agua templada en una olla y se ponen a calentar los garbanzos con la carne, los avíos, el chorizo, la morcilla y el tocino. Cuando rompa a hervir irá criándose una nata espesa en la parte superior de la olla. Esa grasa es conveniente retirarla para evitar que el caldo quede excesivamente graso. CUando hemos conseguido que no críe tanta grasa el caldo, vamos añadiendo el resto de la verdura. Primero el apio, puerro, nabo, zanahorias y cebolla.
Mantener la cocción a fuego lento durante una hora más o menos. Un cuarto de hora antes de retirar del fuego, añadir la papa, si la echamos antes, se desharía demasiado.
Una vez retirado del fuego, apartamos toda la carne por un lado para la pringá, y el caldo y la verdura por otro para el primer plato.
Primer Plato.
En platos hondos se cortan lasquitas de pan cateto bien duro (Recomiendo el de la panadería de La Curruca de Coín, que se hace en un horno que data de 1800, pero claro, ya se que es difícil conseguirlo) y se añade una ramita de yerbabuena. A esto le echamos el caldito del puchero con unos garbanzos y alguna verdurita.
Segundo Plato
La forma tradicional de hacer la pringá era machacar en el plato de haberse comido el primero, con el tenedor, lo que nos íbamos a comer de carne, morcilla, tocino y chorizo, y luego mojarlo con pan. Ahora se ha puesto de moda pasarlo por la batidora todo y prepararlo en una tarrina para untarla como si fuera paté. En muchos bares de Sevilla podemos encontrar el típico montadito de pringá hecho así.
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