Esta receta la hacía mi madre en invierno y resucita a un muerto. Ahora la hace mi hermana Mari cuando voy al pueblo.
Ingredientes para hacer una olla grande que dure tres días.
- Si estás en el pueblo, una gallina vieja que hace mejor sabor, si no, un pollo entero. Opcionalmente se puede hacer con una bandeja de muslitos y otra de pechugas para que la carne quede más limpia.
- Una cabeza de ajos gorditos.
- Un manojo de perejil.
- Un puñaíto de almendras peladas.
- Una cebolla de las que cría mi padre que son como melones.
- El aceitito y la zá.
- Agua para llenar la olla hasta que le queden cinco dedos.
- Nuez moscada.
- Azafrán.
- 1 huevo.
- 1 patata.
Se pone el agua a hervir en la olla y no hace falta que sea la express, que la pepitoria es para hacerla sin prisas. Si se va a echar muslitos de pollo, para que tenga mas cuerpo se le puede echar una pastillita de caldo de ave.
Mientras hierve, se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, el perejil y la almendra, todo bien fritito. Se aparta el sofrito y se pasa por la batidora con un poquito del agua o caldo que hemos hervido, hasta que quede una pasta fina que apartamos. En el mismo aceite del sofrito se echa el pollo troceado, o los muslitos y las pechugas y se fríen hasta dorarlos bien.
Para entonces el agua o caldo ya estarán hirviendo, así que echamos el pollo frito, la pasta del sofrito y un poquito del aceite que usamos en la sarten. Se deja todo hirviendo como una hora. Una vez que el caldo ha tomado cuerpo se rectifica con la sal y se le da un toque de nuez moscada y azafrán, sin pasarse que es sólo para darle color. Ya al final se le echa el huevo para que se ahíle bien en el caldo. Aparte se corta la patata en dados pequeñitos y se fríen hasta que quede crujientes.
Se sirve el caldo en plato de cuchara con los daditos de patata fritos y un chorrito de limón, y de segundo plato se come el pollo.
Olvidaba comentar que también se puede hacer en pepitoria el pavo aunque en este caso necesitará más cocción probablemente. Bueno, ya puestos, como si se quiere hacer avestruz en pepitoria pero claro, habría que tener una olla en consecuencia y los ingredientes habría que prepararlos a escala 1:10. ;o)
