Este plato lo ponen muy bueno en la taberna andaluza El Doblao, en la calle Jacometrezzo, cerca de Callao, en Madrid. Allí no le echan morcilla, pero se puede hacer todas las variantes que uno quiera. Por cierto, que en El Doblao no te miran con cara rara si va un grupo de muchos tíos con barba :-)
Ingredientes (Para dos tíos con hambre)
200 gr. de picadillo de chorizo
100 gr. de morcilla de Cártama (En Madrid la venden en el Mercadona)
2 huevos
Aceite de Oliva
Sal
Las papas se cortan en rodajitas que no sean ni muy finas ni muy gordas y se echan a freir. No deben estar muy fritas para que luego queden jugosas. Que estén crujientes pero lo justo. Aparte, en otra sarten, se saltea el picadillo de chorizo con la morcilla cortada en daditos hasta que todo esté bien dorado. Cuando acabemos de freir las papas, en el mismo aceite, freímos un par de huevos, si podemos hacerlos con encajes quedará mejor presentado el plato.
En una fuente o plato grande se hace una cama con las papas y encima se le echa el picadillo de chorizo y la morcilla con el aceitito que suelten. Encima de todo esto echamos los huevos fritos y se presenta así.
Para comer, se rompen los huevos sobre las papas y el revuelto y se mezcla todo. Se come en la misma fuente pringando con un buen pan de chapata cortado a pellizcos y rebañando bien.
No hay comentarios:
Publicar un comentario